檀伙苞
2019-06-11 05:24:01

纽约市餐厅Saxon和Parole的主厨Brad Farmerie说他餐馆的必备菜单是一道名为“ahimi”的菜肴,这是一种看起来和味道像生金枪鱼一样的素食番茄产品。 他说,味道如此恰到好处,甚至肉食者也会订购它。

“当我们在楼上服务时,很多人都不知道这和金枪鱼的区别,”Farmerie告诉哥伦比亚广播公司新闻的米歇尔米勒。 “很多时候,当他们看到他们可以有金枪鱼或ahimi的东西时,每个客人都会得到其中一个。所以他们可以尝试尝试和比较。”

David Benzaquen是Ahimi背后的公司Ocean Hugger Foods的首席执行官兼联合创始人。 他说,他以植物为基础的金枪鱼替代品更便宜,更健康,更环保,而且需求量很大。 导致世界金枪鱼种群数量大幅减少,这就是为什么该产品不仅仅引起素食者的兴趣。

“我们有些人只是为了健康而减少他们吃的动物蛋白量。那些关心水银的人,对海鲜过敏的人。我们看到很多千禧一代都没有甚至考虑'为什么'。 他们只是认为这是一件非常酷的事情。他们喜欢有所作为,“Benzaquen说。

据联合国估计,世界上85%的商业鱼类捕捞量达到最高,过度捕捞或下降。

尽管去年美国以植物为基础的海鲜零售总额仅为930万美元,但负责传统肉类和乳制品的非营利性替代品的负责人布鲁斯·弗里德里希预测海鲜替代品的销售量将像无乳制品牛奶一样飙升。

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Ocean Hugger Foods计划在今年晚些时候推出其胡萝卜“鲑鱼”产品 Ocean Hugger Foods

弗里德里希说:“随着以植物为基础的海鲜公司上网,越来越多的产品和消费者尝试和消费者喜欢它们,我们将在未来十年看到这个市场成为价值数十亿美元的市场。”

厨师Chad Sarno希望通过他的创业公司Good Catch来获取部分利润。 它的“无鱼金枪鱼”由豆类和海藻制成。 它可用于从意大利面到饭碗和寿司卷的菜肴。

“你转向的地方有更多关于我们海洋发生的事情的统计数据......因此,能够创造出人们习惯于在质地,营养,风味和功能方面习惯的东西对我来说非常重要,”萨诺说。

他说需求量巨大。

“从休闲餐厅到机构和大学,一切都在进行。过去10年来,对以植物为基础的需求呈指数增长,”萨诺说。

Good Catch在Whole Foods以每包不到6美元的价格出售三种无鱼金枪鱼。 今年晚些时候,顾客还可以购买无螃蟹蛋糕和无鱼滑块和汉堡包。

至于Ocean Hugger,该公司希望其原料金枪鱼替代品能够在寿司柜台赢得更多人。 今年晚些时候,茄子“鳗鱼”和胡萝卜“鲑鱼”将上市。